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行业动态
排油烟设施清洗行业2023年市场分析报告
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北京消防协会
排油烟设施清洗行业2023年市场分析报告
孙朝中
一、市场环境
（一）上游行业亏损带来的传导影响
“新冠病毒”引发的世纪大疫情已走过近三个年头。三年来，疫情重创了我们的上游行业酒店业和餐饮业。据不完全统计，2022年度全国酒店餐饮业闭店、破产总数超过100万家。即使中国第一餐饮企业海底捞集团继2021年关停店总数300家（注释1）、亏损41.6亿元之后；2022年上半年关店总数已超过67家（注释2），且企业总体亏损面仍在持续；百盛旗下东方既白品牌永久关闭；还有不少连锁餐饮企业，关店率达到50-80%，一些能够运行的餐饮企业也基本是靠拖欠供应商、服务商款项，拖欠员工工资在勉强维系。多少公司几年甚至十几年心血化为乌有，很多门店刚刚开张就不得不宣告死亡。一些投资几百万甚至几千万的餐饮、酒店不得不成烂尾工程，可以说文旅行业面临着近20年来最困难的时期，80%以上的餐饮、酒店企业挣扎在生死边缘。
上游企业的困境和生存压力也自然传导到了我们排油烟设施清洗（以下称“烟道清洗”）行业，向我们现实展示了什么叫唇亡齿寒。几乎所有的餐饮企业（不包含团膳类企业）都要求降低清洗费用；一些餐饮企业甚至提出不降价就换人的硬性要求，无理性要求大幅降低烟道清洗服务价格。在人工、材料和办公费用都不断攀升的今天，上游企业的要求不仅摊薄了行业利润，甚至让很多烟道清洗公司难以为继。
（二）重大活动及疫情防控带来的叠加影响
2022年，是中国疫情防控的第三年，也是综合防控成本最大的一年。各行业、各单位，因奥运、“两会”、“二十大”等连续重大活动和疫情不稳定等因素影响，防控措施越来越严，烟道清洗行业不得不承担连续停工、反复核酸检测和防疫加码带来的各种复杂成本支出，使得本不景气的经营状况雪上加霜。
（三）上游行业转型带来的客单碎片化影响
2022年，烟道清洗行业除了面对疫情冲击外，餐饮业变革带来的间接影响也不容忽视。连续三年疫情，使得餐饮业全行业亏损，为了降低运营成本，加快投资回报速度，减少经营风险，餐饮业开始了多品牌、轻资产、小型化经营转型。撤大店建小店，从大中餐向简快餐转化。过去一两千平米的中餐店几乎从市场上消失，转而成了100至250平为主力军的简约、轻资产新型店。清洗费用从过去三、五千甚至上万元一家店，到现在清洗一家门店几百元——1500元成常态，3000元以上清洗费的门店已很难见到。由于店小、投资少，餐饮业整体进入了快速开店、快速回笼资金、快速盈利，否则快速关店，再开新店的经营模式。一些新开门店刚刚清洗完毕，还没来得及结算就已经关店了。餐饮业这种新经营模式不仅使得烟道清洗行业客单价进一步碎片化，而且结算风险也大大增加。
（四）外部环境恶化进一步劣化了行业生态
由于经营理念和经营手段趋同，不同企业经营状况和经营成本差异较大，所以烟道清洗行业长期以来存在着价格战的问题。随着市场环境的变化，2022年整个烟道清洗行业的恶性竞争尤为严重。如果说此前一些公司的报价尚存微利的话，2022年，很多公司的单个工程报价已经低于成本，这样做的目的是为了挣够饭钱和续命。为了在无利的服务上实现盈利，一些清洗公司采用欺瞒客户，缩减清洗范围，虚假清洗、甚至出卖虚假清洗报告的方式加入战局，使得烟道清洗市场环境进一步恶化。
（五）不规范的招投标管理，加剧了2022年清洗市场混乱局面
烟道清洗服务单值很小，年服务费从几千元到十几万不等。近十年来，各单位特别是政府采购活动中出于免责和操作简单的考虑，中标原则基本都采用最低报价者中标。经过十年的不断降价，很多单位的烟道清洗服务价格普遍降低20-50%，而近十年来，却是人工、房租、材料等各种社会成本增长最快的十年；这十年里，烟道清洗企业综合成本上涨了80-200%。这种服务报价越来越低，服务成本越来越高的逆增长，不仅严重违背市场规律，扰乱了正常市场秩序，也严重破坏了烟道清洗行业发展生态，导致了系统性劣币驱逐良币现象。2022年，在烟道清洗行业成本大幅上涨的背景下，最低价中标的趋势有增无减，使得2022年的市场秩序更趋混乱。一个市场透明度很高的行业，一个几万元的烟道清洗项目招标，竟然出现最低价和最高价相差一倍的情况，这种价格混乱的局面与招标采购工作管理混乱是密不可分的；可以说机关单位的招投标管理对烟道清洗行业恶性竞争起到了推波助澜的作用。
（六）三年市场连续低迷带来的其它潜在伤害将长期发酵
由于过去三年很多餐饮单位经营困难，物业公司、政府部门相关检查力度走弱，很多餐饮企业烟道少清洗甚至不清洗没有受到处罚，也未出现重大事故。这导致餐饮企业、物业单位、甚至是一些执法单位对烟道清洗工作重要性、必要性的认知松动，这对整个烟道清洗行业来说是市场基础被松动了，由此对整个清洗市场带来的潜在伤害巨大，并将产生长远影响。
市场萎缩，优质客户急剧减少、客单价缩水严重、行业恶性竞争加剧，各种成本大幅上升；在这些不利因素多重打击下，一批烟道清洗企业退出了市场。据北京消防协会会员部提供的最新数据，排油烟设施清洗行业存量会员数749家，与峰值时的2019年相比，会员总量减少15%，其它仍坚持经营的烟道清洗企业也有相当比例的企业举步维艰。
二、2023年行业发展预测
受疫情、“两节”、“两会”等因素交叉作用影响，特别是疫情防控的不确定性因素影响，未来3-5个月，上游行业的困境不会有根本性转变；预计2023年，餐饮市场整体有所回暖，但由于过去三年时间给上游行业带来的伤害过大，2023应属于餐饮业和酒店业的休养生息年，这一年不会给我们烟道清洗行业带来太多利好，客单价也不可能反弹，市场面有一定恢复。
可以预计2023年乃至更长一段时间，对于我们烟道清洗行业来说仍将是一个市场低迷期；过去三年对上游行业的影响是深远的，其传导影响带给我们整个烟道清洗行业的伤害是不可逆的。
三、其它不利因素对行业未来发展的影响
2023年及以后的岁月还有其它六种不利因素也在考验着烟道清洗行业。
（一）从业者越来越难招，员工稳定性越来越差，工资成本将持续上涨。
（二）员工社保诉求、公积金诉求越来越强烈，这不仅导致我们行业中的多数企业用工成本大幅增加，还将大大增加众多企业的法律风险。
（三）房租、销售、办公费等管理费用不断升高，全行业经营成本将继续攀升。
（四）全社会服务业招人难，不仅增加烟道清洗行业招人成本，也会进一步增加排油烟设施清洗行业对人员管控的难度。
（五）上游客户病死率极高，导致排油烟清洗行业结算难、资金压力大，呆坏账风险大幅增加等等。
（六）恶劣的市场环境会进一步加剧同行业间恶行竞争，并最终导致市场环境进一步恶化。
（七）对传统作业方法的潜在替代性技术和方法对烟道清洗这个传统、技术落后行业可能带来的冲击。
今天我们面对的困难和问题的确不少，讲这么多困难和问题不是让大家知难而退，更不是让大家失去信心和勇气。不看透问题就很难找到规律，不了解未来就很难把控未来。讲透这些就是为了让我们每个从业者都能对现实和未来有清醒和理性的认识。
四、应对之策
2023年困难和问题不少，但并不全是愁云惨雾，理性分析、抽丝剥茧之后还是有一些方法和应对之策的。
（一）延伸产业链条，增加收益，提高客户粘性。2023年，随着疫情过去，国家经济逐渐复苏，餐饮业也将进入快速恢复期。一些新的餐饮品牌将诞生，一些关店较多的老品牌要重新开店。这就会产生厨具、灶具、厨杂用品、厨房设备和空调设备、灯具、家具等一系列采购、安装需求，这对拥有一定客群资源的烟道清洗公司来说，是一个新的商机。虽然烟道清洗等传统业务利润摊薄，但新的合作产生新的收益会弥补主营业务的一部分缺失。当然这需要清洗公司要提前做好满足这种需求的准备。一方面了解客户合作的意愿、需求点、需求量和产品档次等，另一方面要准备好相对应的货源生产商，了解清楚他们的生产能力、生产周期、产品质量以及价格定位等信息；做好这些市场准备后，当客户的需求一旦产生，就可以迅速转化为收益。这种在现有业务基础和客户基础上拓展新业务的方法就是延伸产业链条，通过这种方式不仅可以增加公司收益，还可以巩固客户关系，可谓一举两得。
（二）提高技术服务水平。通过提高自身专业技术含量，提升业务精专度，不仅可以帮助上游客户解决一些疑难问题，还可以提高业务的附加值和客户信任感。餐饮业运行一旦转入正常，其运行中存在的一些问题就有能力解决了。此时，如果我们的同行单位如果事先通过学习和技术积累，做好了相关技术准备，那么毫无疑问餐饮业的春天也必然成为我们清洗企业的春天。
（三）加强相关企业间合作。几个或一群企业通过捆绑融合发展，在市场形势低迷情况下大家抱团取暖，发挥各自优势，共同开拓市场。当然这些融合发展的企业，既可以是同行企业，也可以是上下游链条企业，或有市场关联性的企业。只要大家事先在业务方向、彼此分工、价格制定和利益划分上做好约定，在面对同一个目标市场上，是可以发挥各自优势，形成合力，进而产生业务爆发力的。从对手变成战友，从恶行竞争变成利益共同体，通过互为补充、互相促进、互为成就、共同壮大的方式，形成业务滚雪球效应，越滚越大。
（四）坚持技术和管理创新，探索产业规模化发展之路。排油烟设施清洗行业属于劳动密集型、技术落后型行业。由于工作环境差，收入不高，很难使员工产生爱岗敬业的意识；当市场形势不好的时候，就会面临客户压价，同行抢单，员工要求涨工资，各种成本不断上升的严峻复杂局面，此时，如果每个企业仍然采用传统思路和方法以不变应万变的话，所面临的结果就是能不能继续生存和能走多远的问题了。探索技术创新的方法，用新技术替代传统作业方法，甚至用新技术替代传统产业是我们必须认真思考的问题。
（五）加强相关火灾案例宣传提示。利用典型案例如“南京金盛百货商场以及北京地区的身边案例”加强对餐饮单位的安全宣讲，加强客户对烟道清洗工作的重视程度，顺势开展市场推广工作。
（六）发挥典型示范引领作用。借助“首届排油烟设施清洗行业技能大赛”的东风，将行业典型经验和操作方法向全行业推广，帮助行业企业在清洗现场规范化和标准化建设上更进一步。与此同时，加强行业内企业在业务交流和管理交流的频率和力度，通过传、帮、带方式帮助行业企业提高管理水平。
（七）树立危机意识。人类进入科学技术高度发达的21世纪了，一个需要钻进下水道一样环境求生存的职业，是很难与这个时代长期共存的。我们大家一定要有一种居安思危的意识，早做研究，早做规划，主动创新，走出困局。
在探索技术创新的同时，也要努力研究管理的创新。通过优化业务布局，完善内部管理，合理分配机制和绩效考核机制，同时辅以企业文化建设，逐步走上一条企业规模化经营之路。航海业有“船大抗风浪”一说，企业经营也适合同理，当企业经营具备一定规模后，随着资金、人才的不断涌入，企业化解风险、战胜困难的方式、方法会更多，胜算也更大；不仅如此，在众多小散乱企业竞争环境下，品牌企业、规模企业、体系化管理企业，无疑拥有更多的市场竞争优势，也更容易对标高端客户，这也就为走出困局、走向未来奠定了坚实的基础。
五、结束语
虽然2023年我们面临的市场偏弱，但是中国政治稳定运行、经济平稳发展的局面不会改变，这是我们大家战胜困难的社会和经济因素，也是最基本的要素。随着疫情过去、国家经济逐渐复苏，餐饮业的活力也将逐渐恢复，大家的经营压力会逐渐减小，经营环境会不断趋好，这是我们整个行业走向光明的市场因素。记得亚洲金融危机的时候，时任总理温家宝说过一句话“困难的时候，信心比黄金都重要”。作为中国的企业人，我们的基因里从来不缺乏战胜困难的信心和勇气，中国企业从来都是逆境而生，自强不息，战胜困难，一往无前的，这是我们每家企业能够走出困境、走向未来的主观因素。这三个因素，才是我们大家临难不惧、走向未来的基本保证。
青山遮不住，毕竟东流去。有党和国家的正确领导，有协会的大力支持，有我们700多家会员企业的自强不息，我们行业一定能在融合发展、服务转型、技术升级、产业上档的道路上行稳致远。
2022就要过去了，愿这一年带给我们行业的困难和压力就像疫情一样渐行渐远。
2023年即将走进我们每个人的生活，让我们大家用笑脸和希望拥抱2023。
一年之际在于春，让我们大家早做计划、早些行动，共同抓住春光，拥有春光吧！
备注：
（1）数字来源为海底捞发布的2021年报。
（2）数字来源为海底捞发布的2022半年报。
（3）文中部分观点引自《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国安全生产法》、《北京市消防安全责任监督管理办法》、《北京市餐饮经营单位安全生产管理规定》以及《北京消防团体标准——排油烟设施清洗技术规程》。
作者简介
孙朝中，现任北京光尘环保科技股份有限公司总经理、法定代表人。北京消防协会常务理事、排油烟设施清洗专业委员会主任委员。该同志同时任职上海消防协会排油烟设施清洗分会副会长、北京餐饮业环保节能办公室主任、中国酒店工程联盟副主席、中国中小企业协会商用设施设备技术服务分会秘书长等社会职务。
孙朝中在从业工作期间，主持起草了《北京消防团体标准——排油烟设施清洗技术规程》，已于2016年1月1日发布实施。其撰写的《大型商业公共建筑内餐饮业消防隐患浅析》，获得“2017首都消防科技学术交流会优秀论文”一等奖。其领导的光尘环保公司成为国内排油烟设施清洗行业唯一一家挂牌上市企业。
孙朝中同志在理论研究和实践探索方面，为排油烟设施行业做出了突出贡献。
